Miam! Des recettes débrouillardes

par | 8 avril 2020 | Haute-Garonne, Occitanie, Sciences en pyjama

Tant qu’à être confiné.es, profitons en pour se faire plaisir en mangeant !

Éléonore, animatrice sur l’antenne de Haute Garonne, partage avec nous ses recettes belles et bonnes :

** PÂTE A TARTINER MAISON **

Ingrédients et matériel:
100g de noisettes
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (ou 50g de chocolat noir rappé)
2 cuillères à soupe de cacao de lait écrémé ou végétal
50g de sirop d’agave (ou 30g de sucre en poudre)
Une poêle ou un four
Un mixeur

Toaster les noisettes (grillées à sec dans une poêle ou au four), puis mixer les ingrédients ensemble.
Parfumer si besoin avec un peu d’extrait de vanille (gousse ou sachet de sucre vanillé mais dans ce cas enlevez la quantité de sucre équivalente de la recette).

Conservation: une petite semaine dans un pot fermé au réfrigérateur

** TABOULÉ DE CHOU-FLEUR **

Ingrédients et matériel:
1 chou-fleur
1 poignée de raisins secs
1 échalote ou 1 oignon
Jus de citron
Huile d’olive
Sel,poivre
1 couteau pointu
1 râpe ou un robot

Émincer finement l’échalote. Rincer et râper le chou-fleur. Tremper les raisins secs dans un verre d’eau tiède.
Mettre les légumes dans un saladier et les arroser de jus de citron et d’huile. Mélanger bien. Saler, poivrer. Ajouter les raisins secs égouttés et selon le goût, du persil, de la ciboulette ou de la menthe ciselée. Servir frais!

** A REGARDER POUSSER, PUIS A MANGER : Des graines germées! **

Activité parfaite avec les plus petit.es, on observe un peu chaque jour comment les plants évoluent et puis enfin on le mange dans une jolie salade.

  • En pratique, comment les préparer ? :

Choix des graines : bio de préférence et non traitées anti-germination, On peut choisir toutes sortes de graines: lentilles, pois chiches, alfafa (luzerne), fenugrec, radis, haricots mungo….

  1. Trempage : mettre les graines à tremper une nuit dans un grand volume d’eau.
  2. Dès le lendemain matin, rincer (afin de les maintenir toujours humide) et égoutter les graines matin et soir, puis les placer dans un bocal en verre. Le bocal doit bénéficier d’un peu de lumière, directe ou indirecte (du type pot de confiture mais sans son étiquette).
  3. Au bout de 3 à 5 jours en fonction des graines, la germination est faite (l’enveloppe protectrice de la graine s’est déchirée et une racine, une tige, voire de petites feuilles apparaissent). Rincer et bien égoutter les graines (elles doivent être sèchent pour arrêter le processus), les disposer dans un bocal fermé et les placer au frais.
  4. Conserver au frais (1 petite semaine) et bien rincer avant consommation.
  • Points de vigilance :

    • Il est important de rincer les graines 2 fois par jour lors du processus de germination, afin d’éviter le développement de parasites et avant chaque consommation pour les débarrasser d’éventuels parasites

    • Débarrasser les peaux qui moisissent assez facilement en remuant dans un grand volume d’eau

  • Et comment les manger ?

Toujours en petite quantité : 1 à 2 cuillères à soupe

    • Crues dans les salades, en décoration dans les plats, soupe, sandwich maison, yaourt végétaux ou laitiers ou dans un muesli maison

    • Mixées dans les smoothies

    • Cuites à la vapeur douce et peu de temps

  • Quels intérêts nutritionnels ?

    • Valeur nutritive augmentés de 6 à 900 fois par rapport aux graines sèches pour les micronutriments (vitamines, minéraux, oligoéléments, enzymes, antioxydants, acides aminés…)

    • Meilleure disponibilité des nutriments. Car en effet, la germination mobilise des nutriments et des oligo-éléments qui relancent le développement de la plante à partir de la graine.

    • Excellente digestibilité.

      • Pour germer, la graine doit se débarrasser des anti-nutriments (phytates, lactanes, voire gluten pour le blé germé) qui lui servent de défenses contre les parasites et font obstacle à l’assimilation de certaines sont éliminés.

      • La germination contribue à libérer les enzymes bénéfiques qui rendent les graines (famille des noix et légumineuses) plus faciles à transformer par le système digestif.

    • Richesse en chlorophylle et fibres adaptées aux flores intestinales (même les plus fragiles)

Vous nous en direz des nouvelles ?! 

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Un chouette blog plein de recettes à consommer sans modération!